Cách nấu lẩu cá kèo chua cay chuẩn vị miền Tây

Món cá kèo đặc sản miền Tây trứ danh đã làm say mê bao nhiêu thực khách. Cách nấu lẩu cá kèo chua cay dưới đây sẽ nhắc bạn nhớ lại hương vị khó quên mà mình đã từng nếm thử trong một chuyến miền Tây nào đó. Không cần phải chờ một chuyến đi miền Tây khác, giờ đây, bạn có thể mang ngay món cá kèo về với căn bếp của mình. Hãy bắt tay thực hiện món lẩu chua chua cay cay này ngay thôi nào!

Cách nấu lẩu cá kèo chua cay với lá giang

Chuẩn bị nguyên liệu

Để chuẩn bị nguyên liệu nấu lẩu cá kèo chua cay với lá giang cho một gia đình 3 đến 4 thành viên, cần:

Cá kèo: 1 kí
Lá giang: 1 bó
Xương ống: nửa kí
Cà chua chín: 3 trái
Hành tím: 1 củ
Tỏi: 3-4 tép
Sả: 5 nhánh
Bún tươi ăn kèm: 1 kí
Rau muống, hoa chuối, ngò gai… ăn kèm. Số lượng theo nhu cầu ăn của gia đình.
Gia vị: bột ngọt, đường, mắm, dầu ăn, muối, chanh, …

Sơ chế nguyên liệu

Bước 1: Hầm xương để lấy nước dùng

Xương ống mua về rửa sạch với nước muối, để ráo. Sau đó, chần sơ qua với nước sôi để loại bỏ mùi hôi.
Đổ nước ngập xương ống rồi ninh từ 1 đến 2 giờ đồng hồ. Nhớ vớt bọt khi nước sôi.
Sau khi ninh xong nước dùng thì vớt xương ống ra ngoài. Dùng rây lượt lại phần nước dùng một lần nữa để nước trong và không lẫn vụn xương.

Bước 2: Sơ chế cá kèo

Cá kèo mua về rửa với nước muối và chanh để khử sạch nhớt. Nếu làm nhớt không sạch, cá sẽ bị tanh khiến nồi lẩu mất ngon.
Rửa xong nên cho vào nước đá để cá cứng, khi nấu thịt sẽ săn lại.

Bước 3: Sơ chế lá giang và các loại rau ăn kèm

Lá giang nhặt lấy lá, nên bỏ lá già để tránh bị chat. Sau đó dùng tay vò nát lá rồi để ráo.
Rau muống rửa sạch, cắt khúc.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cam.
Ngò sau khi rửa thì cắt thành những đoạn dài tầm 2 đến 3 cm.
Hành tím, tỏi đập dập. Sả cắt thành khúc ngắn.

Cách nấu lẩu cá kèo chua cay với lá giang

Bước 1: Nấu nước lẩu

Đun nóng chảo rồi phi thơm hành tỏi, cho cà chua vào xào.
Xào xong, đổ nước dùng đã ninh từ xương ống vào, nấu sôi.
Cho lá giang lên rồi nêm nếm sao cho vừa vị.

Bước 2: Nhúng lẩu cá

Đổ nước lẩu đã nấu sang nồi lẩu chuyên dụng.
Khi ăn, chờ nước sôi là bạn có thể cho cá kèo cùng các loại rau vào.

Nước lẩu có vị chua của lá giang, ngọt của cá kèo, thơm của hành ngò. Ăn kèm với bún quả là “tuyệt cú mèo”.

Cách nấu lẩu cá kèo chua cay với rau đắng

Chuẩn bị nguyên liệu

Để nấu lẩu cá kèo với rau đăng cho 3 đến 4 người ăn, cần:

Cá kèo: 500 g
Rau đắng: 500 g
Nước cốt me: 2 muỗng canh
Cà chua: 4 quả
Đậu phụ: 4 miếng
Hành tím: 1 củ
Ớt, rau om, ngò gai
Gia vị cần thiết như dầu ăn, nước mắm, muối, bột nêm, tiêu…
Rau ăn kèm: hoa chuối, rau muống, rau nhút.

Sơ chế nguyên liệu

Cá kèo mua về, sơ chế giống như cách nấu với lá giang.
Rau đắng bỏ lá già và rễ, rửa sạch với nước muỗi pha loãng rồi để ráo.
Các loại rau ăn ăn kèm rửa sạch, hoa chuối với rau muống bào nhỏ.
Cà chua cắt miếng vừa ăn.

Cách nấu

Bước 1: Nấu nước lẩu

Phi thơm hành tỏi rồi cho nước vào, đun sôi cùng với nước cốt me đã chuẩn bị.
Cho thêm cà chua vào nấu thêm 2 phút.
Nêm nếm vừa vị rồi tắt bếp

Bước 2: Nhúng lẩu

Tương tự như cách nấu lẩu với lá giang, bạn chờ cho nước sôi thì cho cá và rau vào. Chờ sôi thì vớt ra, ăn kèm với bún tươi.

Cách nấu lẩu cá kèo chua cay với măng chua

Chuẩn bị nguyên liệu

Để nấu lẩu cá kèo với rau đăng cho 3 đến 4 người ăn, cần:

Cá kèo: 500 g
Măng chua: 500 g
Nước cốt me: 2 muỗng canh
Cà chua: 4 quả
Đậu phụ: 4 miếng
Hành tím: 1 củ
Ớt, rau om, ngò gai
Gia vị cần thiết như dầu ăn, nước mắm, muối, bột nêm, tiêu…
Rau ăn kèm: hoa chuối, rau muống, rau nhút.

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế cá kèo như đã hướng dẫn ở trên.
Măng chua luộc qua nước sôi, đổ ra rổ và vắt kiệt nước.
Cà chua cắt miếng vừa ăn. Hành tím đập dập, ớt cắt lát nhỏ.
Hành ngò rửa sạch, cắt khúc.
Hoa chuối, rau muống, rau nhút rửa sạch, để ráo.